今日做饭了吗（二合一）(冰川鱼脍) (29 / 37)

        其次，是刀工。

        刺身的厚薄、大小以及其上的肌理纹路与形态，都影响食客品用的五感。

        片的过厚，入口油腻。太薄，鱼肉松散。

        而厚度适中的刺身，哪怕从后厨端到客人桌上的短短几分钟，也需要保鲜放置在冰块上。

        它与冰魄是天生绝配。

        ……

        苏渔左手按住鱼身，右手持刀，平稳沿着鱼骨片下一整半冰魄鱼的鱼腹。

        去掉鱼皮，将刀身重新擦干。

        低头，一口气将雪般鱼腹肉层层片下。

        刀势连绵不绝。

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