第697章 马坝油粘米和花都丝苗米 (2 / 7)

        熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么没听说过？好像做河粉都是用陈米吧？”

        “这种米是做河粉最好的米？”

        “脆皮不是关键，干炒才是关键，这道菜很考验厨师手艺的。”

        但要说追求味道极致，还是得用好米来做。”

        光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。

        李逸说着，就往盆中加了几勺清水，淘洗了起来。

        看到直播间里观众的好奇，李逸笑了笑，说道：“那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧！放心，绝对让你们吃到脆口的感觉。”

        黄小明有些迟疑：“好吃是好吃，但没有我想象中那么好吃，而且好像也没有那么脆皮。”

        这种米的蛋白质含量高，筋度强，所以用它磨成的米浆做出来的河粉，弹性和韧性都是最好的，不用添生粉都很Q弹。

        从袋子里抓起了一把米，他打量着，一边问：“你说这叫什么米？”

        李逸又接了些清水，继续淘洗了起来，一边解释：“咱们在市场上能买到的河粉，都是用专用米做的，就是陈年的珍桂矮做的。

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