第389章 稻米史诗 (3 / 8)

        “是这样的。”

        李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。

        国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。

        稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。

        淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

        支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

        而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

        一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。

        粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。

        所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。

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