第349章 香辛料 (1 / 7)

        第349章香辛料

        黄卤做的卤味，味型大多是五香的，所以也被称之为五香卤。

        南北卤派都有黄卤的做法。

        北方鲁式的酱卤做法里会用黄酱来上色，川式则是用黄栀子花。

        粤卤里会使用姜黄来进行盐焗，也属于黄卤的范畴。

        此外，还有一种新式的滋补黄卤技法，是采用香菇、洋葱做为鲜素香料，然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。

        在上色时，除了采用川式黄卤的黄桅子，还要加入蜂蜜和麦芽糖浆。

        最后，还要用熏制技法，将木屑和茶叶还有松枝的香气熏入食材，形成独特的滋补复合味。

        黄卤对食材并没有特定的要求，但一般用黄卤来卤牛肉，卤蛋和豆制品会更多，食客也会更喜欢。

        将汤桶放好后，李逸就去了储藏室，把买好的香辛料都拿了出来。

        卤味经过上千年的发展，除了卤式有了改变，香辛料更是有了空前发变化。

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