第354章 【酥香回锅肉】 (3 / 8)

        唐建军数落着，看了眼灶台前的李逸。

        李逸像是没听到，他面前锅中的火已经消散了。

        挖了一勺豆瓣酱，放在了锅底中央的位置，他就拿着炒勺，大力煸炒了起来。

        王罡站在他身旁，也没有关注后方的说笑，而是好奇询问：“你勾火是为了爆香吗？”

        他说的勾火，就是李逸刚刚用炒勺引火的专业术语。

        这种做法，并不是常用的技法，它只适用于“爆”菜，比如爆三样，葱爆羊肉，爆炒腰花等等。

        这一类的菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

        所以，在炒制的时候，需要把火引入锅中，让锅底和锅口上方的温度尽可能的达到最高。

        但在平时常做的大部分菜里，都不会用到勾火这种技法。

        这种技法有局限性，因为勾火是将火焰引入锅中，点燃锅中的油脂。

        这样会让食材染上一些油烟味，也可能会让食材的色泽发暗。

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