第337章 叉烧酱 (2 / 8)

        他从下颌骨处下斧，三下五除二，就将整个猪头劈砍成了两半。

        【扒烧整猪头】是淮扬菜中著名的三头之一，其他两头是【拆烩鲢鱼头】和【红烧狮子头】。

        如果三道菜同时上席，就是所谓的三头宴了。

        【红烧狮子头】李逸明天也会做，但【拆烩鲢鱼头】是要用鲢鱼头，不符合全猪宴的原料要求，就只能等下次有机会再说了。

        【扒烧整猪头】要去掉猪头上所有的毛，骨头，处理得干干净净，整只猪头下锅烧熟。

        成品做出来以后，肉质烂熟，肥而不腻，可以大口吃肉，不用担心骨头，是一道老少皆宜的菜，很适合老年人吃。

        但这道菜做起来也比较废时间，李逸将猪头逐一劈开后，就用喷枪烧起了猪头。

        这样是为了烧掉猪头上所有的毛发，只留下猪头肉。

        李逸烧得很仔细，把猪头每一寸的部位都烧得漆黑，像是黑炭一般。

        看到被烧出了一层黑壳的猪头，正在切小里脊的刘艺菲忍不住问：“是不是烧得太狠了？都糊了。”

        “就要烧狠一点。”

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