第332章 新老锅包肉 (3 / 7)

        这款生粉是荷兰产的，用当地的马铃薯制作而成。

        因为它易溶解，不沾手，粘度高，出菜效果好，所以迅速被各大酒店、饭店的大厨接受，用来制作菜品了。

        后来更便宜的玉米淀粉也进入了香江市场，因为勾芡效果也不错，所以粤菜厨师也把玉米淀粉叫生粉了。

        后来便宜的玉米淀粉逐渐抢占了市场，现在粤菜厨师用的生粉，基本上都是玉米淀粉了。

        北方大规模种植土豆以后，也开始生产土豆淀粉了。

        不过在北方，一般把土豆淀粉叫粉面子。

        但因为行业里叫生粉已经习惯了，所以也有人把土豆淀粉称为生粉。”

        赵金麦听得惊奇：“所以这还是个舶来词啊？”

        “算是吧！但是已经本土化了。”

        李逸点了点头，继续解释：“生粉一般是粉末状的，色泽比其他薯类淀粉更白，光泽度更高。

        它的质地比较细腻，即便放进冷水中也很容易化开，但吸水性比较差，很容易沉淀。”

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