第329章 排酸 (6 / 7)

        唐建军听得惊讶。

        “不会的。”

        李逸笑道：“只是几个小时而已，大部分细菌在8℃以下的温度，活性都会被抑制。

        而且0-4℃的温度，还有一定的排酸效果，肉质会变得更好。”

        “排酸？”

        唐建军听得更迷糊了：“我就听过牛肉排酸，这猪肉也排酸吗？”

        “凡是肉都可以排酸。”

        李逸解释：“猪，牛这类牲畜在宰杀以后，体细胞失去了血液循环带来的氧气供应，就会进行无氧呼吸，产生一定的乳酸。

        这些乳酸虽然对人无害，但会影响肉质风味。

        宰杀好的猪，我会把它放在车里，尽快让猪肉的温度降低到0-4℃。

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