第607章 糟粕醋 (4 / 6)

        他不太确定，于是就向李逸求证了下。

        “也可以这么说。”

        李逸一边换着灶台上的小锅，一边解释：“文昌当地人自家会酿米酒，但因为当地临海，天气湿热，剩的酒糟就很容易发酵变酸。

        当地渔民为了不浪费，就用蒜油、辣椒酱来调和它，加水稀释，拿来涮菜佐餐。

        渔民一般很少有钱买去腥的香料，但用糟粕醋来煮海鲜，不光可以去腥，还能软化鱼刺，所以很受当地渔民喜欢。

        后来当地人生活渐渐好了，也有更多的食材可以拿来涮着吃了，糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”

        “对！我听当地人就是这么说的。”

        林奕伦呵呵笑着，随即有些好奇：“诶？我一直听人家说，酿酒如果酿不好，就会变成醋，这个糟粕醋就是这个原因吧？”

        “没错。”

        李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来，闻了下锅中飘散的醋香，解释：“酒类一般都是厌氧发酵，所以需要做好密封，避免氧气进入。

        隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。

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