第586章 川式火锅底料 (4 / 6)

        很多人都说，川菜就是吃调料，这句话是有一定道理的。

        不过，就算是吃调料，也不是随便把调料堆在一起就会好吃的。

        川菜之所以有那么多的味型，就是因为川菜师傅对味道的把控，调和已经妙到毫巅了。”

        刘艺菲将一小盆凝固的牛油端了出来，放在了案台旁。

        大锅里也盛着大半锅牛油，下方还有一块凝固的牛油，正在锅底火焰的舔舐下以肉眼可见的速度融化。

        李逸看着吴垒掀开了另一边大锅的锅盖，那里盛放的水已经烧开了。

        见状，他就用炒勺指了下案台上几盆已经剪开成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色说道：“其实，川式火锅底料的做法，并没有什么复杂的技术，炒制起来是很简单的。

        但越是简单的加工方式，对食材的要求就越高。

        所以，火锅底料的用料，必须要好，得舍得花钱，不能偷工减料，不然就出不了味道。”

        说着，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你们要做，记住一定要买汉源的一级花椒。

        川省用来做火锅的花椒，用的都是汉源一级椒。

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