第545章 何以解辣，唯有牛奶 (3 / 9)

        李逸点了点头，笑道：“这很正常，芥末是调味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能让它喧宾夺主。”

        说着，他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上，开始准备调味。

        “芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”

        李逸一边往盆中加盐，一边解释：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末发酵好，释放出足够的芥子精油以后，对它进行稀释，这一步也叫澥。

        但和澥芝麻酱不一样，澥芥末要用米醋来澥，比例是1:1。

        发酵前加糖是为了中和芥末的苦味，盐是底口。

        不过在澥开以后，刚刚调好的味道就淡了，所以需要补100克的盐和150克的糖，把味道给足。

        这里要再补一道芥末油，把它们搅拌均匀，这个芥末酱就做好了。”

        说话间，他手下不停，很快就将一盆芥末酱都调好了。

        随后，他就把陈建兵剃好的鸭掌都拿了过来。

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