第543章 椒麻料油 (1 / 9)

        第543章椒麻料油

        “料油有很多种，有单独炸的葱油，也有用蒜炸的蒜油，西餐经常用到红葱油。”

        李逸一边搅动鸡油，加速融化，一边说道：“不同的料炸出的料油，味道也不一样。

        就算是相同的材料，用的部位不同，或者成熟度不同，味道也会有差别。

        比如鲁省的葱油是用大葱的葱白炸的，颜色会比较浅，味道会比较厚重。

        魔都的葱油是用小葱炸的，主要是葱叶部分，所以炸出来的料油颜色就会比较深，味道会比较清甜。”

        随着他的搅动，锅中的鸡油开始渐渐融化，凝固的部分也变得像是芒果冰沙一般，渐渐绵软了起来。

        “除了那些单一的料油之外，为了提升菜品香气，厨师会用好几种料来炸料油，这叫复合料油。”

        说话间，锅中的鸡油已经全部融化了。

        见状，李逸就把切好的姜片拿了过来，一边抓着往锅里撒，一边解释：“这是十斤的鸡油，姜的比例是10%，也就一斤。

        葱也是一样，不过葱容易糊，最好最后放。”

        内容未完，下一页继续阅读