第489章 黄酒走红 (7 / 8)

        他们是同时把肉放进锅里的，飞水的时间也差不多。

        把五花肉放在案板上，夏卓就用刀把五花肉改成了五厘米见方的肉块。

        但李逸这边在改刀之前，却在五花肉皮上抹了一层黄酒。

        看到李逸的操作，小张好奇问：“逸哥，你抹这黄酒是干嘛？”

        “这叫走红，抹一些黄酒在肉皮上，待会儿过油炸的时候，肉皮会更红润透亮。”

        听到李逸的话，夏卓忍不住快速扫了眼他那边。

        没想到这小子连走红都知道。

        走红是烹饪里的一种技法，就是给肉上色，而且是红色。

        一般给肉走红都是往肉皮上抹老抽，糖色，蜂蜜，红曲米等颜色深的食材，来给肉皮上色。

        这种做法也叫走红锅，或者走酱锅。

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