第282章 高配版秃黄油 (2 / 7)

        李逸手中不停，一边做着花，一边解释：“加入油脂的目的，是增加鱼茸细腻、滑嫩的口感，还有增白的效果。

        但油要是加多了，就会导致鱼茸内部出现蜂窝状的孔洞，让口感变得粗糙。

        同样的，淀粉可以加，但也不能加太多，淀粉是一种粘合剂，增稠剂，加入鱼茸里，可以增强鱼茸的吸水性。

        加了淀粉，可以让鱼茸打进去更多的水，也可以增强可塑性，有利于成形。

        但要是加得太多，就会让鱼茸变硬，色泽也会发暗，影响成品质量。”

        听着李逸的解释，黄小明认真的记着，连连点头：“明白了，这一段我得让我表哥看看。

        他女儿就特别喜欢吃火锅里的蟹棒，鱼丸什么的，但吃得太多又不健康。

        回去我就让他跟着伱这一段学着做鱼茸，自己做鱼茸，烫鱼滑，鱼丸吃，这样更健康一些。”

        李逸闻言，笑道：“自己家做，就没必要这么麻烦了，买点海鳗，或者鲅鱼就能做，实在不行就用草鱼。

        只要掌握好我说的五种要素，做出来的鱼茸味道肯定不会差。”

        说话间，他已经做好了十几朵芙蓉鱼花，放进了温水里。

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