第236章 白烧河豚 (2 / 7)

        李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上感觉了下温度。

        察觉到油温约莫有六成热了，他就将切片的河豚肝放进了油锅里，浸炸了起来。

        大火不停，油温还在升高，三分钟后，油温达到了八成热，河豚肝也已经炸到了表皮淡黄，形成了一层脆壳，也释放出了一阵极为浓郁的特殊香气。

        “好香啊！”

        赵金麦忍不住嗅了嗅，惊叹：“好特别的香气！为什么这么香？”

        李逸拿过笊篱，将河豚肝捞出，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。

        一处是鱼白，叫西施乳，另一处就是鱼肝，叫西施肝。”

        赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。”

        这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚肉放进了油锅里，炸了起来。

        过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。

        经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。

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