第75章 酱油炒饭 (4 / 8)

        咕叽！

        离锅最近的吴垒忍不住吞了口口水，赞叹：“这酱油味道真的好香啊！这样一激，香味好像更浓了！”

        “酱油里也是有酒精的，也就是乙醇。”

        李逸解释：“越好的酱油，乙醇的含量就越高。

        乙醇是多种有机酸的前体物质，而且可以进一步和氨基酸、有机酸生成酯香类物质。

        酱油本身醇香的主要构成部分，就是高级醇、多元醇和乙醇。

        乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中，可以生成多种醇、醛、酮、酸等等的香气成分，最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。

        所以往锅里加入酱油的时候，最好是从锅边淋入，用锅边的高温迅速蒸发酱油中的乙醇，快速激发出酱油的醇香和酯香。

        这样可以把酱油的香气激发到最大程度，而且还可以在锅边形成美拉德反应，进一步增加风味。”

        听着李逸的解释，直播间观众已经彻底叹服了。

        “牛哔！我今天算是见识到什么是真正的大厨了！”

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