第56章 这手法也太逆天了吧！ (3 / 9)

        这其实是因为鸡蛋里的水分被烧到高温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了鸡蛋和锅底，所以当然不会粘锅。

        这也是莱顿弗罗斯特效应的体现。

        想要形成莱顿弗罗斯特效应，容器的温度就得加热到莱顿弗罗斯特点以上才行。

        粗略量度下，水的莱顿弗罗斯特点是193°C左右。

        所以李逸才会把锅加热到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的情况下做出炒饭。

        但如此高的温度，即便隔着抹布，炒锅也还是很烫手的。

        而这就得看厨师的专业技术了。

        马师傅注意到，李逸握着炒锅的手，手指并不是完全握住锅耳的。

        他在推锅的时候，用的是大拇指，中指和无名指。

        在拉锅的时候，他用的则是大拇指，食指和小拇指。

        也就是说，他在颠锅的时候，是在不停变换手势的。

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