第55章 这是炒饭还是炼铁啊？ (7 / 8)

        米、面这种淀粉类食物是最容易粘锅的。

        哪怕是加了油，也很难保证不粘锅。

        更何况是一滴油都没放的情况下呢？

        李逸这是为了避免粘锅、糊锅，所以用极强的腕力，尽可能的让米饭减少和锅底的接触时间，让米饭在尽可能短的时间内被颠起。

        想要做到这一点，炒功必须要足够强大，而且温度也一定要够高。

        炒功是一个厨师最基本的基本功。

        每个厨师在学炒功的时候，都得练习腕力。

        最常见的方式就是在锅里放沙子，然后练习颠勺。

        从小半锅沙子到半锅沙子，再到一整锅沙子，要练到一粒沙子都不掉出锅，才算过关。

        一整锅沙子，少说也有一二十斤。

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