第19章 灯影牛肉 (5 / 8)

        但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。

        这也是李逸格外关注火候的主要原因。

        如果温度太高，牛肉片马上就会卷曲。

        如果温度太低，又没办法产生焦化反应，激发出牛肉中的香味。

        还好，李逸的技艺精湛，肉片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。

        李逸盯着牛肉片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了肉片，翻了个面。

        随后，他每隔一秒就会翻一次面。

        而牛肉片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛肉干似的肉质。

        这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。

        煎好牛肉后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。

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