第一卷 第56章 培养厨师 (11 / 13)

        小陈眼睛都直了，手里的菜都忘了洗。

        何雨柱心里暗笑，但面上不露。

        这就是他的法子——先让人看看差距在哪，然后再教。有了敬畏心，学起来才认真。

        中午忙完，何雨柱才开了口。

        "看出什么没有？"

        老张挠了挠头："您切菜的时候，刀不离案板。"

        "对。"何雨柱点点头，"刀工的关键就一个字——稳。你手稳了，切出来的菜才好看，才均匀。炒的时候受热一样，口感才好。"

        小陈举手："那火候呢？我看您炒菜的时候，锅都不怎么颠。"

        "火候靠的不是颠锅，是眼睛和耳朵。"何雨柱指着灶台，"你看油温，看菜色，听声音。油响了，菜下锅。菜变了色，调料跟上。这些不用颠锅也能判断。"

        老张和小陈听得认真，恨不得拿笔记下来。

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