第八章锡与火 (9 / 26)

        他把手伸进口袋。锡片还在。拉瓦锡的小册子也在。两样东西贴在一起，一个温的，一个纸的。一个来自康沃尔的矿山，一个来自一个被砍头的化学家的遗产。

        他继续走。

        影子在他前面，被午后的太阳拉得很长，像一个他不认识的人，正在替他走在回巴黎的路上。

        同一天下午。蒙马特高地。阿佩尔工厂。实验室。

        朱利安在封装他今天的第二批罐头。

        早中晚三批。索菲的指令。第一批他做完了——盐放得正好。不是索菲那种“正好”，是他自己的“正好”。他切肉时用手量过牛肉块的大小，比昨天更均匀。他控火时同时用温度计和手掌，水银柱在细痕附近晃动，手掌在火焰上方感受到的热度告诉他：还差一点，再加半块炭。他放盐时把木勺悬在锅口上方，看着盐粒簌簌落下，在最后一小撮即将脱离勺沿时收住了手腕。尝的时候，舌尖告诉他：缝上了。

        他把那批罐头封好。软木塞。蜡。线绳。标签。J-U-L-I-E-N。六月二十三日。第一批。三瓶。并排放在长桌尽头。

        现在是第二批。

        食材换了。不再是牛腿肉。是猪肩肉。索菲中午从中央市场回来时带了一块。猪肩肉的纹理和牛肉完全不一样——不是一束一束平行的长纤维，是一团一团的、被脂肪层分隔开的短纤维，像被揉成一团又松开的粗羊毛。脂肪是半透明的淡粉色，在下午的光线里泛着湿润的光泽。朱利安把肉放在案板上，没有立刻下刀。

        他先用手摸。

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