第八章锡与火 (15 / 26)

        朱利安站在长桌前。自己决定。他今天早上在中央市场看了将近一百条鱼的眼睛。那些透明的、凸出的、圆形的球体还在他的视网膜上残留着——亮的，次亮的，水还在的，水开始退的，脆的，被压扁的，虹膜里起雾的，鳃盖上有瘀痕的。皮埃尔那双褪色的蓝眼睛看着他指出二十条里的十七条，错了三条。索菲说，够好了。

        现在她要他自己决定第三批用什么肉。

        他走到存放食材的木架前。架子上有今天早上索菲从中央市场带回来的所有东西——诺曼底胡萝卜、布列塔尼洋葱、新土豆、芹菜、月桂叶。肉有三种：牛腿肉（剩下的半块）、猪肩肉（也剩了半块）、以及一整只宰杀好的鸡。鸡是索菲中午带回来的，和猪肩肉一起。他当时在控火，没有注意。现在他看见了。

        鸡。

        他从来没有封装过鸡肉罐头。索菲也没有教过他。他只看过她用鸡肉做实验——在石板上有一行数字，旁边标着他现在已经能认出的符号，“Poulet”——鸡。那行数字旁边有索菲画的一个问号。问题待解决。

        他把鸡从木架上拿下来。

        鸡皮是淡黄色的，毛孔细腻，表面还残留着极细的、几乎看不见的绒毛。他把手掌覆在鸡胸上。和猪肩肉不一样。和牛肉也不一样。鸡胸肉的质地是——他说不上来。像一层一层极薄的纸叠在一起。纤维极细，细到肉眼几乎分辨不出单根的走向。脂肪极少，只在皮下有薄薄的一层，淡黄色的，半透明的。

        他拿起刀。

        鸡肉怎么切？他不知道。索菲没有教过。他自己决定。

        他把鸡胸肉从骨头上剔下来。刀刃贴着胸骨滑下去，找到骨头和肌肉之间的那层白色的筋膜——和猪肩肉的脂肪线一样，是阻力最小的路径。他让刀的自重带着它往下走。胸肉完整地离开了骨头，一整块，形状像一片巨大的、淡粉色的树叶。

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