第71章 顶骨大鳝 (2 / 6)

        正在琢磨着呢，场内有着些许惊呼。

        有人抽到了麻烦菜：鹧鸪粥。

        整只鹧鸪精细地“拆骨起肉”，再用瑶柱火腿熬出一锅金黄的顶汤作为底味，过程极其繁琐耗时，这是真倒霉啊。

        随着一个个上去抽奖，大家也明白今天随机抽的全是功夫菜。

        百花鸡居然只算难度中等。

        阿青抽到的功夫菜是顶骨大鳝，他有些为难，这道菜他看师爷做过，但没正儿八经学过。

        顶骨大鳝也是顺德菜，传统做法是白鳝蒸半熟，然后去骨做成圆筒状，塞入食材继续烹饪，非常考验手法火候，整个珠三角会的师傅估计不超过五十个。

        因为会的人少，渐渐就变成了先把鳝鱼全部做熟，再把骨头顶出来塞入食材烹饪。

        今天可是厨王大赛，如果用这种方法估计连低保分都拿不到。

        陈芝虎有点手痒，他会这道菜，用特殊的手法摇动骨关节和骨刺，然后按照骨刺的方向一点点抽出来。

        上辈子他四十多岁的时候又去找师傅学的，那时他的厨艺自成一派，对拆骨菜的研究颇有心得，花了一个月功夫就彻底掌握了。

        就连师傅都夸他有灵性。

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