第5章 苦恼的阿乐 (8 / 23)

        “当然，在练习刀工之前，你还要学会选料，再好的厨师，也需要好料。”

        “食材是根基中的根基！”

        “就说这块肉，你看。”

        徐志强将手指指向肥肉相间的纹理。

        “这叫三线五花，层次分明，肥而不腻，瘦而不柴，一头猪身上只能取出这么一块。”

        “记住，食材的好坏，骗不了人，更骗不过舌头。”

        紧接着，徐志强又借着旁边的小白板画了一头猪的模型。

        从前腿到后腿，每一个区域的肉有什么特点，如何分辨，适合做什么菜，都被他一一道出。

        “记下了吗？”

        “嗯，记下了。”

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