第十章 糖与酒（3） (3 / 4)

        这个东西想要顺利的糖化就需要加入一种特殊的生物酶进行“糊化”，将直链淀粉长长的分子切断变成小一些的糊精和低聚糖分子。

        加入这种阿尔法-淀粉酶之后用玉米淀粉糖化的产率可以从最多60％上升到90％以上。

        而这种好宝贝阿尔法-淀粉酶工业上是从多种细菌中提取的，弗里兹可不能随便拣根霉烂的树枝往罐里扔就肯定是阿尔法-淀粉酶。

        工业上用的菌株是经过一代代定向挑选培育出来的高产菌株，跟自然界的土生菌株效果不可同日而语。

        所幸现在他用的橡子淀粉是很理想的糖化原料，比谷物淀粉支链淀粉含量多，充分搅拌煮沸就可以达到理想的糊化效果，更适合酿酒和糖化，效果跟糯米差不多。

        如果不是有免费的肖尼人劳力可以使用，橡子淀粉的成本会比用米粉高很多。

        搅搅看糖化桶里液体没有前面那么稠的感觉，弗里兹把自己上午做好的比重计放进桶里，记下现在的液体浸没位置刻好记号。

        比重计样子像一个陀螺，上部有一根长长的杆子，液面浸没到哪儿比重数就到哪儿，这个比重计的作用是通过记录比重变化来推测反应是否结束。

        想控制反应连温度计都没有条件，什么糖度计啥的更别想了，唯一能用的就是现在这样用木头削出来封了一小粒石子的比重计，弗里兹清楚自己现在做的事情虽然不起眼，意义却远远超越时代。

        产品质量管理在后世是个说烂的话题，要是在21世纪有企业号称自己的质量是靠严格检验出来的，一定会成为行业笑柄，可放在弗里兹这当下有检验标准的企业就是当之无愧的一流企业了。

        好还是很好，不太好和不好，有明确的数据标准才划分的明白，不能靠嘴巴尝说甜或者很甜，这不叫有标准。几年后美国陆军要购买一万支步qiāng，一个叫惠特尼的人接下这个单子，时间到了他交不了货，然而他吹嘘自己的产品有更大的优势，因为他生产的步qiāng采用标准化可以互换零件，这差不多是“标准”这个词在美国工业史上第一次露面吧。

        搅拌、量比重、加热水搅拌、等待，一个循环又一个循环，终于比重刻度不再变化了，弗里兹招呼女人们把糖化桶里的上清液倒到锅里开始熬糖。

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